Die Dieckmann Aroma Kaffee Veredelung

Kaffeeveredelung

 

Warum wird unser Kaffee durch die Veredelung milder?

Die Veredelung unserer Rohkaffeebohnen erreichen wir mit einem patentierten Verfahren: Es dient der Verringerung von der im Röstkaffee auftretenden Säure sowie unangenehmen Aromanoten und macht diesen so milder.

 

Wie funktioniert die Veredelung der Rohkaffeebohnen?

Die Extraktion der nicht gewollten Bitterstoffe erfolgt mit einer ausgeklügelten Wasserdampf-Behandlung der Kaffeebohnen. Durch eine bestimmte Abfolge von wechselnder Temperatur und Druck in einem Druckbehälter werden den Kaffeebohnen die unangenehm schmeckenden Bitterstoffe entzogen.

 

Für alle, die es ganz genau wissen wollen:

 

Das Veredelungsverfahren

Bevor der eigentliche Veredelungsprozess beginnt, erfolgt die Entfernung der Wachsschicht auf den Kaffeebohnen: durch das Abwaschen der Silberhäutchen mit Wasserdampf.

 

Danach wird der Wassergehalt der Kaffeebohnen auf 22-28 % erhöht. Durch das Zuführen von Wasserdampf (10-30 Minuten) mit einem Druck von bis zu 1,5 bar sowie Wasser erweichen die Kaffeebohnen. Dabei beträgt die Temperatur höchstens 95°C. Anschließend werden die Bohnen 20 Minuten stark aufgeheizt (130-150°C), damit die enthaltene Feuchtigkeit verdampft.

 

Darauf folgt eine Absenkung des Drucks durch das Ablassen des Wasserdampfes bei gleichzeitiger Zufuhr von frischem Wasserdampf. Die Bohnen sollten 130-180 Minuten dem Druck von 1,4 bar ausgesetzt sein.

 

Mit Hilfe einer Vakuumpumpe verdampft die überschüssige Restfeuchte aus den Rohkaffeebohnen, solange bis die ursprüngliche Feuchte von 10-12% wiederhergestellt ist.

 

Durch dieses Verfahren verändern sich die Bestandteile der Kaffeebohne, besonders die Kohlenhydrate und Proteine: Die Folge ist eine Reduzierung der Säure und der Bitterstoffe.

 

Der große Vorteil an diesem Verfahren ist der Erhalt des Aromas und des Koffeins bei maximaler Reduzierung der Bitterstoffe.

 

(Quelle: www.patent-de.com)



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